Ulises Chardonnay 2023 – 2024
€13,00
Deze Chardonnay werd geheel met de hand geoogst van een unieke plot in Fuenterrobles. De wijn werd 2 maanden gerijpt op 500 liter vaten Franse eik en gedurende de fermentatieperiode werd er dagelijks aan bâtonnage gedaan. Deze Chardonnay distantieert zich van de varianten die te rokerig en ‘overeikt’ zijn. Ondanks een stevige body behoudt deze Chardonnay voldoende frisheid. Alle 3300 flessen (2016) zijn individueel genummerd.
| Wijnregio/D.O. | |
|---|---|
| Wijnhuis | |
| Druif | |
| Rijping | 2 maanden op Franse eik |
| Alcohol percentage | 13,0% |
| Eenheidsverpakking | Doos 6 stuks |
DO Valencia
Valencia is een droge, dorre en hete regio waar men mooie blends en monocépages maakt met zowel klassieke druivensoorten als met lokale rassen die goed aangepast zijn aan de plaatselijke klimaatcondities.
Foodpairing advies
Ravioli van pompoen met romige shitake-misosaus
Deze week zetten we hem naast een herfstgerecht van Foodbag: ravioli gevuld met pompoen, in een romige saus van shiitake, miso en prei, met topping van krokant gebakken walnoot en salie.
Een match die meteen klikte.
Waarom werkt dit zo goed?
- Romig met romig. Door de bâtonnage krijgt de Ulises een volle, smeuïge textuur die naadloos aansluit bij de romige saus. Wijn en gerecht hebben hetzelfde gewicht, zodat geen van beide het andere overstemt.
- Rook en hout tegenover paddenstoel en miso. De subtiele rokerige toetsen van het eikenhout vinden hun echo in de aardse, hartige smaken van de shiitake en de diepe umami van de miso. Rode wijnen met veel tannines worden daar vaak bitter van, maar deze witte wijn met body laat die smaken net mooier uitkomen.
- Tropisch fruit tegenover pompoen. Het rijpe, tropische fruit in de wijn speelt prachtig met de natuurlijke zoetheid van de pompoenvulling.
- Frisheid uit de hoogte. Dankzij de wijngaard op 900 meter behoudt de wijn een mooie, evenwichtige zuurgraad. Die snijdt door de room en houdt elke hap licht. En de lange, elegante afdronk laat het gerecht nog even nazinderen.
Tip: schenk de Ulises niet te koud, rond 10 à 12 °C. Zo komen het fruit, de houttoetsen en de romige textuur het best tot hun recht.
Ook lekker bij: risotto met paddenstoelen, kip of kalf in roomsaus, gegrilde zalm, gebakken Sint-Jakobsvruchten of een romige pompoensoep.