De Nariz Cava Edicion Limitada

De Nariz Cava Monastrell Zero Dosage is een mousserende wijn van de D.O. Cava gemaakt van Monastrell (92%) druiven met een kleine hoeveelheid Trepat (8%), afkomstig uit wijngaarden nabij de Middellandse Zee, in valleien omgeven door laaggelegen bergketens.

Het is een natuurlijk gefermenteerde wijn gemaakt volgende de méthode traditionelle (ook gekend als méthode Champenoise). Eerst wordt een basiswijn verkregen door de most te laten gisten in roestvrij stalen tanks op een constante temperatuur. Deze basiswijn wordt gebotteld en de zogenaamde tiragelikeur – bestaande uit een mengsel van gisten en suikers – wordt toegevoegd. De tweede gisting vindt vervolgens plaats op fles, waarbij koolzuurgas ontstaat en het alcoholpercentage wordt aangevuld.

De rijpingsperiode – in ondergrondse kelders – gebeurt gedurende 40 maanden, bij een constante temperatuur van 15-17°C.Aan het einde van deze periode vindt de dégorgement plaats, waarbij de droesem wordt verwijderd. Voor de eerste keer in de geschiedenis is de dosage gemaakt van Fondillon, een blend van 3 historische oogsten: 1964,1971 en 1973.

Het betreft een gelimiteerde productie van een 3000-tal flessen.

DO Cava

Alhoewel de wijnmaker Pedro Martinez met zijn Monastrell wijnen in DO Yecla actief is, heeft hij voor deze unieke Monastrell Cava een kleine productie lopen in de buurt van Tarragona, waar hij deze ‘mediterrane’ sparkling versie van zijn Monastrell laat maken en bottelen volledig volgens de méthode Champenoise binnen de DO Cava appellatie.

De tweede fermentatie gebeurt in ondergrondse kelders op een constante temperatuur van 15-17°C en de wijn rijpt gedurende 40 maanden op fles. Voor deze brut Monastrell Cava wordt voor de eerste keer in de geschiedenis een dosage van Fondillon gemaakt (de zogenaamde “liqueur d’expédition”). Deze is gemaakt van een blend van 3 zeer oude oogsten: 1964,1971 en 1973. Dit is opnieuw een unicum in de wereld!